视频网站vip会员账号 http://cgia.cn/news/chuangyi/1592405.html嗨，大家好，我是小言。本期介绍的是来自江西的美食，有想去江西的朋友要好好看看咯！江西文山肉丁——鲜而香辣，嫩而爽滑鲜而香辣，嫩而爽滑的江西文山肉丁，实际为熘炒肉丁。虽然其做法简单，但却美味可口，是江西省的一道独具特色的名菜。文山是南宋杰出的民族英雄跟爱国诗人文天祥的自号，传说这道菜跟文天祥颇有渊源。当年文天祥任右丞相时，他坚持抵抗元军南侵。公元年也就是端宗景炎二年，他更是亲自领兵攻打江西，收复了很多被元军占领的失地。文天祥在百姓心中深得拥戴，一日他带兵路过江西吉安时，父老乡亲们均前去热情地拜访他，大家还鼓励文天祥跟元军抗争到底。乡亲们的热情感染了文天祥，为了答谢大家对他的鼓励及信任，文天祥特地在家中设宴，邀请这些乡亲们来家中品尝自己的手艺。父老乡亲都很好奇，没想到这位能领兵打仗的丞相居然还会下厨？于是他们都围在厨房看文天祥如何烹调。只见他做菜的架势有条不紊，先将一块猪里脊挑去筋膜，用刀将肉拍松，切成方方正正的肉丁。然后取过一根冬笋，切成与肉丁大小相同的形状，放置一旁。然后再把肉丁放入碗中，加入精盐跟鸡蛋清，用手搓匀加入湿淀粉搅拌，而后再放入滚烫的油锅中用铲子搅散，肉变色后即可捞出。接着他又拿出另外一口锅放在旺火上，倒入少许猪肉，将提前准备好的干辣椒跟笋丁翻炒几下，倒上酱油、料酒、白糖、汤、醋等调料，最后用湿淀粉勾芡，再淋上几滴香油。一道色泽红润、香气四溢的肉丁便做好了。文天祥的动作熟练，似模似样，不认识他的人还以为他是名厨师。乡亲们品尝后无不交口称赞。因为文天祥自号文山，所以乡亲们便给这道菜取名为“文山肉丁”，从那以后这道菜便流传至今。文天祥如何学会这道菜的做法在《赣菜》一书中也有相关的记载。南宋宝祐四年(公元年)，文天祥上京赶考，因其在途中的一家客栈吃了一盘炒鸡丁，其色泽艳丽，鲜香可口，吃起来更是鲜滑爽嫩。所以他便萌生了学这道菜的念头，他央求老板教他，客栈老板拗不过他就只好将其拿手绝活教给了他。文天祥喜欢下厨，所以每次家中有宴请时他都会亲自下厨做菜给朋友吃，这就是为何文天祥做起菜的架势会如厨师一样娴熟的原因。如今想要尝到地地道道的文山肉丁，建议可以去南昌市孺子路。那里都是一些比较大的饭馆。民间饭庄、玉兔、千家乐、南昌人家也都是品尝这道菜的好去处。而且环境优雅，味道也正宗。这道菜可谓是江南人家宴中必不可少的美味佳肴。宁都三杯鸡——原汁原味，浓香诱人米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯放入烹调的鸡肉里就变成了原汁原味、浓香诱人的宁都三杯鸡。三杯鸡是江西宁都的传统名菜，距今已有数百年的历史。因制作过程不放水，只放米酒、猪油、酱油而命名。这道菜色泽红润，味香醇厚，肉嫩酥香，咸腻适口，已经成为当地不可或缺的一道美味佳肴。关于三杯鸡的传说主要有两种说法。说法一：虽然三杯鸡流传百年，但是相传最早是起源于万载县。据说，万载县城康乐城郊，有一对相依为命的姐弟俩。有一年闹饥荒，弟弟觉得与其坐在这等死不如走出去寻求一线生机。弟弟临走前，姐姐把家中唯一的三黄鸡给宰了，家里只有油、米酒跟酱油了。于是姐姐就用现有的佐料来烹调这只鸡。没想到的是焖烧了一个时辰之后，屋里香味扑鼻，弟弟一尝便再也忘不了这味道。后来弟弟流落到宁都县城，在一家店做帮工，店主见其老实勤勉，就招为女婿。过了几年弟弟将姐姐接到了宁都一起住，这道菜也经由加工变化，成为了今时今日的宁都三杯鸡。说法二：曾经有一名乞丐，母亲年老多病，奄奄一息。儿子为了尽最后的孝道，于是便外出乞讨，讨回来了一只鸡。他把鸡放在破缸钵里，又跟邻居讨来了一杯米酒、一匙油、一些盐，炖熟后喂给母亲吃。岂料这鸡的香味浓郁四溢，立刻引来了附近官府的官厨。官厨一尝觉得味道鲜美，经由他后续不断地改良，就变成了今时今日的宁都三杯鸡了，后来三杯鸡的做法还传到了台湾，经过台湾人的改良，台式三杯鸡的味道也堪称一绝。不论是哪个说法，宁都三杯鸡原汁原味、浓香诱人却事实。而且这道菜还能补充气血，调理营养不良。但是三杯鸡的钠含量较高，高血压患者不宜食用。三杯鸡的做法并不复杂，首选将一只约为克的鸡，洗净切块，姜切片备用。在炒锅中倒入香油，当油温至六成热时，放入姜片翻炒，变黄后倒入鸡块，再放入蒜瓣一起煸炒，加入料酒、酱油、白糖、精盐少量，炖上二十分钟，汁变得浓稠后即可出锅，一道地地道道的宁都三杯鸡就做好了。江西流浪鸡——造型逼真，色美肉鲜江苏流浪鸡，又名白斩鸡，是江西风味美食。这菜以造型逼真，色美肉鲜而名扬海外。流浪鸡肉汁鲜美，营养丰富，具有滋补养身的功效。它口感爽嫩，微酸兼辣，色泽清淡，香气逼人。相传江西流浪鸡的由来还跟元朝末年的那场战役有关。陈友谅当时手握六十万重兵，而朱元璋只有二十万兵马，兵马悬殊让朱元璋连连败退。一次，朱元璋败走湖中康山一带，他跟刘伯温四处躲藏，一行人正巧来到一间破旧的茅草屋前，双脚实在是走不动了。刘伯温推测陈友谅不会那么快追来，就让朱元璋借用这间茅草屋歇息一下。只见茅草屋的墙上挂着红辣椒跟大蒜，屋前还有一只小鸡正在懒洋洋地晒太阳。朱元璋向草屋里的主人施礼乞食，几日没好好吃过饭的他实在饥肠辘辘。老人见朱元璋一身戎马装束又怎么敢得罪？于是他赶紧把朱元璋等人请进了屋内让他们稍事休息，然后自己就开始烧水做饭了。战火连连，老人发现家中已经没有多余的食物，他只好将正在晒太阳的小鸡捉住，杀了后煮熟切块，再用辣椒、大蒜、盐等作料一拌，很快就端到了朱元璋的面前。朱元璋一尝，没想到这小小的童子鸡经过这番简单的烹调后居然能有如此的美味，不多久就被他吃了个一干二净。朱元璋后来打败陈友谅，坐上皇位后，他经常会想起这道菜。他给这道菜起名叫“流浪鸡”，并且还派人去感谢收留过自己的老人。故此“江西流浪鸡”开始名震四方，经过不断的改良，如今这道菜的味道自然更加鲜美。流浪鸡的做法并不难，首先将鸡宰杀后去毛，去内脏洗净晾干，再将鸡放入沸水中烫一分钟取出，一定要用嫩子鸡，不然鸡肉不容易被烫熟，反复烫上三四次。然后用刀斩成细长条，翅膀不切掉，按照鸡的姿态摆在盘中即可。再将鸡肠、鸡肝、鸡胗等处理后切成段和薄片，再分别放入沸水中烫好，取出之后用碗装好。将葱、姜、蒜，干辣椒等都切成碎末，和上盐、酱油、糖、醋、麻油、味精等调料放进鸡肠、鸡胗、鸡肝中一起调匀后倒在鸡肉上就完成了。现如今，如果想尝到正宗的江西流浪鸡可以到南昌市二七北路的南昌土鸡馆，或者也可以在家自行烹饪。这道菜简单易学，味美爽滑，不愧是江西菜谱中十分受追捧的一道名菜。这道菜跟叫花鸡也有异曲同工之妙，让尝过的人都赞不绝口。本期美食分享就到这里了，我们下期见！
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