稻作文化是指人们以水稻种植为主要生存和发展方式的文化。像梯田，就是杰出的稻作文化“景观”所以，想了解米粉，先得知道稻子。
稻，是人类重要的粮食作物之一，它的栽培起源于中国在上个世纪50年代末，万年大源一个被称为仙人洞的溶洞被发现。
30年后，在这个洞穴遗址中出土了目前世界最早的栽培稻植硅石标本，将河姆渡发现的中国稻作历史提前了年，万年仙人洞由此成为世界稻作之源。
距今1.2万年前的栽培水稻植硅石，成为现今世界上年代最早的水稻栽培稻遗存之一。
稻，生长的最北限是中国的黑龙江省呼玛，最高可以在多米的澜沧江高原上种植。
除了南极洲之外，世界几乎大部份地方都有稻米生长。全世界稻田总面积可达万平方公里。
目前，最大的稻米出口国为泰国。
由于稻是人类的主要粮食作物，据知目前世界上可能超过有14万种的稻，而且科学家还在不停的研发新稻种，因此稻的品种究竟有多少，是很难估算的。
籼稻：生长期短，在无霜期长的地方一年可多次成熟。
去壳成为籼米后，外观细长、透明度低。
有的品种表皮发红，如中国江西出产的红米，煮熟后米饭较干、松。
粳稻：生长期长，一般一年只能成熟一次。
粳米，外观圆短、透明（部分品种米粒有局部白粉质）。煮食特性介于糯米与籼米之间。用途为一般食用米。
糯稻：又分粳糯及籼糯
粳糯外观圆短，
籼糯外观细长，颜色均为白色不透明。通常粳糯用于酿酒、米糕。籼糯用于八宝粥、粽子。
米粉就是稻作文化的延伸产物
用来制作米粉的是籼米。
米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉……。
它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片（挤丝）—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。
网传米粉的由来有两个：一是五胡乱华的时候，北方民众南迁避居闽浙赣时，仍以稻米榨条而食，即当今之米粉也，因此史料上的说法认为：北方人习惯吃面条，到了南方以米来制作面条，是今日米粉的源起。另个传说则来自秦始皇，攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
实际上在仰韶文化时期就已经掌握了用谷物调制粉状食物的技能（糗的原义就是熬米麦也）
西周有一种叫的干粮，就是用米麦蒸煮后捣成粉做的。在行军途中在经过舂捣行程饵饼。而专门用稻米粉制作的饼状食物叫。
不过，粉状类的干粮依旧不便携带，而且难保变质，于是，有了线条类米粉的出现。据考证，线状米粉的记载最早出现在一书里，这本书大约是南北朝时期成书。不过，原书已经没有了，关于线状米粉的记录被记载：蜜和水，水蜜中半，以和米屑。厚薄令竹杓中下，先试，不下，羹与水蜜，作竹杓容一升许，其下节概做孔。竹杓中下沥五升铛里，膏脂煮之熟，三分之一铛中也。
竹杓是一种粗竹筒，竹筒底部钻有小孔，让稀米粉糊漏过，这很可能是最早期的米粉制法。在里详细的介绍了线状米粉的制作过程，通过高温蒸煮发酵，筛漏粉浆成型。当时饼是麦类食物的总称，线状米粉因为制作方法和面条类似，于是被称为到了隋唐时期，出现了被叫做的线状米粉食物，这个时候，线条状米粉制作工艺在岭南地区已经成熟。
不但掌握了制作技能，还get到了贮藏方法。当时这种线状米粉了食物通常是浇拌肉汁或者肉酱食用，就是我们现在熟悉的拌粉直到宋元时期，米粉终于得到大的发展，甚至因为可以做的和缆绳样长被称为米缆
（楼钥，南宋大臣、文学家。明州鄞县人，鄞县今属浙江宁波。）
楼钥《陈表道慧米缆》：江西谁将米作缆，捲送银丝光可鉴。仙禾为饼来牟，细剪暴乾供健啗……新弦未上尚盘盘，独茧长缲犹轧轧……你看，当时江西的米粉，哦，米缆已经可以做的细白又光洁，这个时候线状米粉终于被直接称为（陈造画像，庞现青作）
南宋陈造《旅馆三适》：粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。岂惟仆餈饵，政复奴桄榔，即今弗洎感，颇思奉君王。在陈造的另一首《徐南卿招饭》诗中则称：江西的米缆丝做窝。
这意味着当时的米粉已经可以制成窝型，便于携带和馈赠啦。你看它们已经逐渐接近我们现在熟悉的样子。
而宋代还有一种被称为的食物，是用绿豆粉和其他谷物制成，陆游的：集英殿宴金国人使，九盏，……第七奈花索粉……
到了元代，米粉被称为，元曲：正值着日暖风微，一家家上坟准备。准备些节下茶食，菜馒头，瓢漏粉，鸡豚狗彘。米粉终于走进千家万户，称为大众食物。
明清时期，米粉叫明人宋飒的饮食专著《竹屿山房杂部》中专门介绍了米粉的制作和食用方法，其中包含干米粉，湿米粉两种，一种是生熟两种稻米粉末共同揉和擀成细条晒干，食用时放入肉汁里煮；另一种是稻米粉末直接瀍河米浆成浓稠糊状，揉成索粉状，入汤煮熟捞起食用。
清末民初，米粉终于直接固定了叫法，并且在南方地区盛行，逐步形成了的地域性风味。明天，我们去赣州吃米粉，也就是粉干。本文部分文字选编自罗婧，闫冰华《米粉称谓的历史探源》
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