稻文化
水稻起源于中国,中国是世界上水稻种植历史最悠久的国家。从河姆渡新石器文化遗迹出土的水稻炭化稻谷和稻作农具等遗存证明，中国已有七千多年以上的水稻种植历史，而最近在浙江浦江上山遗址、江西万年县仙人洞遗址等考古发现证明我国的稻作史可能追溯到一万年以前。
水稻对亚洲人来说，具有更加深刻的意义。亚洲这一世界上人口最多的区域其实没有共同的宗教，没有共同的社会体制，没有共同的文化价值观，也没有共同的外表。但是亚洲人共有稻作文化，水稻是维系亚洲人认同的纽带。本文内容引用自玄松南《中国水稻文化遗产》
七、稻作农耕与艺术
宋代楼璹（shú）开创了“耕织图”的先河。
清代宫廷画家焦秉贞的“耕织图”是耕织图艺术的集大成。起初，耕织图是普及农业技术的“科普连环画”，后来发展成为一个独立的艺术门类。
中国的耕织图对日本和朝鲜半岛耕织图艺术的发展起到了重要作用。
1、这是根据清康熙皇帝的敕令绘制的宫廷耕织图。“耕”部详细绘制了水田农业的各主要环节。
2、图为朝鲜民族的“耕织图”,描绘的是理想化的农村社会。
3、日本的耕织图艺术。左侧为水彩，右侧为织锦。在日本，耕织图是很受欢迎的绘画艺术题材。
八、水稻生产农具的发展历史
1、苗族和水族人在翻耕梯田时使用的“翻锹”是农具的活化石（左）。“翻锹”基本保留了传说中神农氏发明的“耒耜”的形制（右）。
龙骨车
2、“翻车”也叫龙骨车，是水田灌溉农具。翻车由东汉马钧发明,是现代工业中链条传动机械的鼻祖。“翻车”影响了整个亚洲的水田农业的发展，其影响力不亚于四大发明。
脚耙
3、贵州山区苗族“脚耙”保留了远古时代水田农业的“踏耕”遗风。
4、居住在云贵高原的很多氐羌系山地民族至今还利用木棒为陆稻脱粒。
5、在贵州南部的少数民族地区，水碾房（左）利用水利涡轮驱动，加工稻谷（右）。
扪杆
6、“扪杆”是畲族人发明的梯田灌溉农具。图中为浙江武义县农民利用竹筒制作扪杆，是一种利用真空原理的灌溉农具。
江南地区的木砻，是加工糙米的农具。到近代引进西方的碾米机以后,传统的大米加工农具逐步退出历史舞台。
利用竹子和粘土制作的糙米加工农具——土砻。主要分布在我国西南以及岭南地区。
利用比重原理为稻谷去稃存实的农具一一风扇车。风扇车和龙骨水车一样也是分布在几乎整个亚洲水稻生产区域。
日本的风扇车。在日本，风扇车叫“唐箕”。这可能是因为风扇车唐代传到日本的缘故。
7、上述的几种糙米加工的用具在东亚分布广泛，且原理和形式不尽相同。
九、稻米与饮食文化
在人类发展的初创阶段，人们对食物进行某种加工时，饮食文化的萌芽已经诞生。
稻谷因为有坚硬的颖壳，所以不经过加工就不能食用。所以，当我们的祖先一万多年以前开始采集、食用野生稻时，稻米饮食文化的萌芽已经出现。在东亚起源的水稻和西亚起源的麦类，一开始就往不同的饮食文化方向发展。
麦类走的是粉食路线，也就是说先把麦类加工成麦粉，然后再加工成各种食物：而水稻走的是粒食路线。也就是说把稻谷去皮，然后煮成（或蒸）米饭或粥就可以食用。
当黄河流域的北方民族南下时，给稻米饮食文化融入了源之麦类的粉食饮食文化。在米饭的炊煮方法、炊煮器具的变迁等方面，在不同的民族之间存在同源性和多样性。
米饭炊煮器具的变迁
河姆渡遗迹（公元前-年）出土的炊具甑。河姆渡先人已经学会用甑加工米饭。这种加工技术我们一直沿用至今。
图为海南岛黎族人使用的甑。黎族的甑与河姆渡人的甑没有太大的区别。
傣族人蒸米饭的炊具，陶甑。
苗族人煮米饭的炊具鼎罐。鼎罐还处于铁质饮具的进化阶段，更类似铁釜。
古潮海国遗迹出土的三足铁锅，是为鼎和釜的结合体。三定铁锅的腰翼已经出现。把铁锅架在灶台时，腰翼能封住上升的火焰，提高加热效果。
朝鲜族铝制釜。煮米饭时蒸汽流动的空间较大焖饭效果好，煮出来的米饭香嫩可口。
用竹篾编制的侗族筲箕，是用来淘米的竹器。淘米时，沙粒等异物就遗留在竹滤形成的沟槽里面，防止异物混入米饭。
朝鲜族淘米用陶器。淘米时内侧一轮轮沟槽能把沙粒等异物留住。
稻米饮食文化中的“粉食”
1、客家人的大米饺子。客家人原来居住在黄河流域的中原地区。从西晋的永嘉之乱到唐朝的安史之乱的几百年时间里，客家人为躲避战乱逐步向南迁徒，来到了闽西、粤东以及赣南一带。客家人南下时给南方的稻米饮食文化注入了“粉食”要素。
2、“年糕”是南方汉族人的经典过年食品。“年糕”是南方稻作民族的糍粑与北方早作民族粉食文化的完美结合体。
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