万年懒豆腐是万年县一种汉族特色传统小吃，开始于元末，迄今有多年的历史。懒豆腐发源于万年县湖云乡，后传播至万年县各个乡镇，以及与湖云乡隔壁的鄱阳县饶埠镇、乐丰镇，和余干县古埠镇等地。
图1晒干后的万年懒豆腐
万年懒豆腐以万年贡米和万年本地荞麦米为原料，经选料、浸米、磨浆、调浆、煎制成型、冷却、切丝、烘干、包装贮存等工艺制做而成。先说贡米，万年县是世界稻作文化发源地、中国贡米之乡，水稻种植在万年县有上万年的历史。再说荞麦，荞麦最早起源于中国，栽培历史非常悠久，种植经验也很丰富。在中国东北、青藏高原、蒙古高原和西南各地区广泛分布着野生荞麦。根据《万年县志》记载，自宋朝开始，陆续有北方居民南迁至万年县湖云乡境内，同时也带来荞麦种子和种植技术。湖云乡及其附近区域，属于鄱阳湖平原地区，地势低、湖泊众多，常年遭受洪涝灾害。而荞麦生长期短，不需要过多的养分和氮素，可以在贫瘠的酸性土壤中生长，即便是在比较凉爽的气候下也能开花结果，因此，荞麦当仁不让地成为当地重要的粮食和救荒作物。在洪灾年，每当洪水退去后，再种植水稻已经来不及，当地老百姓便播下荞麦种子，并在霜降前收获荞麦，以弥补水稻欠收而带来的粮食不足。这里特别要指出的是，制做懒豆腐一定要用本地种植的荞麦品种，用外地种植的荞麦制做的懒豆腐没有特有的清香，口感也差很多。
图2万年懒豆腐原料取材于万年本地
时间到了元朝末年，朱元璋与陈友谅鏖战于鄱阳湖流域，湖云乡境内属于双方交战的前沿阵地之一。元至正二十二年（公元年）冬，朱元璋兵败退至湖云乡均湖，人困马乏，正待休整。忽报军中无粮，连续两日断炊，朱元璋心急如焚。后打听附近有朱姓村庄，便以同族名义向其借粮。当年正直洪灾年，水稻欠收，大米不够，村民为此犯难。但朱元璋治军严谨，士兵秋毫无犯，深受当地群众的欢迎。族长召集村民想筹集军粮的办法，有村民提议把大米和刚收的荞麦米混合磨成粉，煎成饼，晾干切成丝，送给朱元璋大军。该食物口感好，携带容易，且烹制方便，非常适合当作军粮。朱元璋食后大悦，并好奇地问族长该食物的名字，族长想到该食物吃起来口感有点像豆腐，且一不小心容易煮烂，便灵机一动，回答道“烂豆腐”。三军解决断炊之忧后，情绪振奋，连夜撤离逃出险境。
图3鄱阳湖大战的故事和传说在民间广泛流传
村民助朱元璋大军脱离困境的事迹在当地逐渐传开，附近老百姓对“烂豆腐”甚感新奇，就模仿着去做，“烂豆腐”从此就在当地传开了。在湖云乡“烂”和“懒”同音，后人可能是觉得“烂”不太好听，慢慢就将“烂”字易为“懒”字。懒豆腐的“懒”不应理解为懒惰的“懒”，而应理解为食用方便，就跟下面条一样，食用时只要把懒豆腐放入水中，把水煮沸，再放点菜叶煮熟就可食用。
图4湖云乡鄱阳湖大战鼓山战壕遗址
至今，湖云乡境内还保留有鼓山战壕遗址，朱元璋“夜穿西河”和“同族借粮”的动人传说在当地是家喻户晓、妇孺皆知。虽然鄱阳湖大战已经成为历史，但懒豆腐的制作习俗一直被传承了下来。每年的秋收以后，当地的老百姓都会制作懒豆腐，只是，在和平年代，懒豆腐不再是军粮，而已成为老百姓招待客人的美食，以及馈赠亲友的佳品。
图5刚出锅的万年懒豆腐
在当地，万年懒豆腐有两种吃法：一是刚出锅的懒豆腐蘸红糖吃，或者裹咸菜吃；二是晒干后的懒豆腐跟下面条一样煮着吃。万年懒豆腐香味扑鼻，嫩滑爽口，深受广大消费者，特别是喜食大米的南方消费者的欢迎。万年懒豆腐营养丰富，且不含任何添加剂，再加上主粮和杂粮混吃非常符合现代消费理念，因此，万年懒豆腐的市场前景十分广阔！
赞赏