有“千湖之乡”美溢的湖云乡，位于万年县西北部、玉津河东岸，鄱余万三县交界处。湖云乡历史悠久，文化资源丰富，民俗风情绚丽多彩。千百年来，湖云人怀着对食物的理解，在不断的尝试中，寻找着混合的灵感，这种充满想象力的混合，所打造出的风味和对营养的升华，今人叹为观止，并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。
《湖云懒豆腐的乡恋》
懒豆腐，发源于万年县湖云乡，是流行于鄱阳湖东岸地区的一种汉族特色传统小吃。元朝末年，朱元璋与陈友谅鏖战于鄱阳湖流域，湖云乡境内是双方交战的前沿阵地之一，相传，懒豆腐曾是朱元璋大军的军粮，时至今日，在湖云乡，朱元璋“夜穿西河”和“同族借粮”的动人传说家喻户晓、妇孺皆知。
珍珠蚌壳作为摊平工具
湖云懒豆腐以万年贡米和万年花荞麦为原料，经选料、浸米、磨浆、调浆、煎制、摊凉、切丝、晒干等纯手工工艺精制而成，不含任何添加剂，是一种健康营养、乡土风味的传统美食。
万年花荞麦品种
万年县是世界稻作文化发源地、中国贡米之乡，在万年，水稻种植有多年的历史。而花荞麦是万年县一种古老的荞麦品种，先民南迁时由北方传入，在水利条件不好的年代是一种救荒作物，因种植效益比水稻等主粮低下，种植面积锐减，但在湖云乡，因有制作懒豆腐的习俗，种植花荞麦的传统被一直保留了下来。每年秋季，美丽的荞麦花迎风绽放，成为湖云乡一道亮丽的风景！
湖云秋季绽放的荞麦花
秋收以后，贡谷和荞麦进仓，湖云的农家进入农闲时节，但村民夏香枝却闲不下来，一大早，夏香枝便开始忙起制作懒豆腐的事来。
松毛丝
尽管已是制作懒豆腐的第40个年头，但像往年一样，夏香枝丝毫不敢怠慢，头一晚就选好了料，浸好了贡米和荞麦米，提前准备好了松毛丝、珍珠蚌壳和年猪肥膘油，并预约好了伙伴。一大早，伙伴如约而至，开始了制作懒豆腐忙碌的一天。
石磨磨浆
浸泡好的原料用石磨磨成浆，磨浆可是一个力气活，需要两人配合。尽管已经有机械化磨浆设备，但在湖云，仍保持着用石磨磨浆的传统，因为用石磨磨成的浆煎出的懒豆腐才好吃、才地道。
调浆
调浆是一个经验活，这其中，贡米和荞麦米的比例掺合是非常有讲究的，煎制出来之后乃至切成面条状的懒豆腐，吃起来是否香嫩可口，看起来是黑是白，全凭比例调合的功夫。
专人烧火
烧起农家柴火灶，便开始了制作懒豆腐最关键的环节——煎制。火候的控制有讲究，需要专人烧火，且烧的是松毛丝。锅内只听吱的一声，在肥膘油的打底下，米浆进入锅内，顺势拿起珍珠蚌壳进行均匀摊铺，而米浆在夏香枝纯熟的技艺下很听话的被均匀的散开形成一个圆形。翻边，最后出锅，一张懒豆腐饼就算煎制完成。这样每一个动作，夏香枝重复了无数遍。
米浆下锅
摊平
翻边
万年县是中国优质淡水珍珠之乡，而万年珍珠的发源地就在湖云乡，湖云蚌壳资源丰富，老百姓就地取材，把珍珠蚌壳用作煎制懒豆腐的摊平工具。实际上，湖云人对蚌壳的使用由来已久，在多年前的万年湖云斋山商周遗址中，就出土有蚌壳工具。
摊凉
刚出锅的懒豆腐温度高，需要放一边摊凉。摊凉后的懒豆腐，切成丝。别看简单，其实是很有讲究的，操刀的不老练，会把懒豆腐切得粗细不匀，甚至会出现半刀或连刀现象。
切丝
最后便是晒懒豆腐了，懒豆腐若要晒干，非经过三次以上暴晒不可，这就是为什么制作懒豆腐之前就要选好天气的缘故。晒懒豆腐现象是湖云乡一种所特有的农俗，被称为湖云晒冬。
晒干
懒豆腐吃法多样，比如刚出锅的懒豆腐蘸红糖吃。当然，最流行的还是煮懒豆腐了，被湖云人称为“家乡的味道”，如果再加上两个荷包蛋，则是朴实的农家招待客人最实在的美食了。
包蛋煮懒豆腐
实际上，大米蛋白质中赖氨酸含量较少，不是一种完全蛋白质。而荞麦米蛋白质中的赖氨酸含量高，且荞麦米中含有丰富的芦丁成份，是高血压、糖尿病患者理想的药用食品。大米和荞麦米混合食用，不但可以提升营养价值，并还具有一定的保健功能。
湖云懒豆腐礼盒
接受预定，找寻代理
加
在湖云乡，懒豆腐是必不可少的年货，每年腊月，家家户户制作懒豆腐，飘出浓浓的年味。每个家庭一般会制作几十斤至上百斤懒豆腐，晒干后储藏，可以从腊月一直吃到来年。
刚出锅的懒豆腐送恩人，感谢给予过的帮助，是湖云乡所特有的习俗。尽管亲戚家翌日也可能要将自家制作的新鲜懒豆腐送过来，但人们仍然乐此不疲，过年的气氛也就在这互送懒豆腐中逐渐浓厚起来。实际上，懒豆腐已经融入湖云人生活的各个方面，无论是祭祀用的祭品中，还是冬至敬老节的家宴上，亦或是招待客人的美食里，皆可以看到湖云懒豆腐的身影。
晒干后的懒豆腐
万年稻作文化历史悠久、内涵丰富，湖云懒豆腐习俗是万年稻作文化的一朵奇葩。湖云懒豆腐习俗是在特定历史和地理环境下，经过数百年传承和沉淀而形成的，无论是起源传说、民间民俗、制作技艺，还是食用方法，皆充满了浓郁的地方特色。湖云懒豆腐习俗是湖云人民勤劳和智慧的结晶，蕴含着感恩文化、匠人精神和双拥文化等文化内涵。一方水土养一方人，对大多数湖云人来说，懒豆腐不只是一种美食，而是一种情感寄托，更多承载的是湖云人的乡愁记忆和浓浓的乡恋。
万年的三大特产，分别是贡米、生猪和珍珠，而制作懒豆腐需要贡米做原料、需要土猪肥膘油打底、需要珍珠蚌壳摊平，因为懒豆腐，万年的三大特产才得以相聚，难怪有人说，读懂了懒豆腐就读懂了万年啊！
家乡的味道让人想家
随着一代人年事渐高，这些古朴的味道，仿佛也渐行渐远。好在，湖云懒豆腐习俗传承和保护的重要性已经引起了大家的重视，相信在不远的将来，湖云懒豆腐所承载的乡愁一定能迎来新时代！
万年沃赞赏