懒豆腐是万年县一种汉族的特色传统小吃，开始于元末，迄今有多年的历史。懒豆腐发源于万年县湖云乡，后传播至万年县各个乡镇，以及与湖云乡隔壁的鄱阳县饶埠镇、乐丰镇，和余干县古埠镇等地。
懒豆腐的主要原料为万年贡米和本地种植的荞麦米。万年县是稻作文化发源地，水稻种植在万年县有上万年的历史。根据《万年县志》记载，自宋朝开始，陆续有北方居民南迁至万年县湖云乡境内，同时也带来荞麦种子和种植技术。湖云乡及其附近区域，地势低，湖泊众多，常年遭受洪涝灾害。荞麦由于其生长期短，且可以在贫瘠的酸性土壤中生长，不需要过多的养分和氮素，下种晚，在比较凉爽的气候下也能开花。荞麦当仁不让地成为重要的粮食和救荒作物。在洪灾年，每当洪水退去后，当地老百姓播下荞麦种子，并在霜降前收获荞麦，以弥补水稻欠收而带来的粮食不足。
时间到了元朝末年，朱元璋与陈友谅鏖战于鄱阳湖流域，湖云乡境内属于双方交战的前沿阵地之一。元至正二十二年（公元年）冬，朱元璋兵败退至湖云乡均湖，人困马乏，正待休整。忽报军中无粮，连续两日断炊，朱元璋心急如焚。后打听附近有朱姓村庄，便以同族名义向其借粮。当年正直洪灾年，水稻欠收，大米不够，村民为此犯难。但朱元璋治军严谨，士兵秋毫无犯，深受当地群众的欢迎。族长召集村民想筹集军粮的办法，有村民提议把大米和刚收的荞麦米混合磨成粉，煎成饼，晾干切成丝，送给朱元璋大军。朱元璋食后大悦，并好奇地问族长该食物的名字，族长想到该食物吃起来口感有点像豆腐，且一不小心容易煮烂，便灵机一动，回答道“烂豆腐”。三军解决断炊之忧后，情绪振奋，连夜撤离逃出险境。
村民助朱元璋大军脱离困境的事迹在当地逐渐传开，附近老百姓对“烂豆腐”甚感新奇，就模仿着去做，“烂豆腐”从此就在当地传开了。在湖云乡“烂”和“懒”同音，后人可能是觉得“烂”不太好听，慢慢就将“烂”字易为“懒”字。懒豆腐的“懒”不应理解为懒惰的“懒”，而应理解为食用方便，因为食用时只要把懒豆腐放入水中，把水煮沸，再放点菜叶煮熟就可食用。
湖云乡鄱阳湖大战鼓山战壕遗址
至今湖云乡境内还保留有鼓山战壕遗址，朱元璋“夜穿西河”和“同族借粮”的动人传说在当地是家喻户晓、妇孺皆知。鄱阳湖大战已经成为历史，但懒豆腐的制作习俗一直被传承了下来。每年的秋收以后，当地的老百姓都会制作懒豆腐，只是，在和平年代，懒豆腐不再是军粮，而已成为老百姓招待客人的美食，以及馈赠亲友的佳品。
附：万年懒豆腐制作流程
第一步：前期准备
准备好农家自种荞麦粉、万年贡米粉、农家土猪肥膘油，消毒过的珍珠蚌壳。荞麦是粗粮，质地硬，所以荞麦粉里面需要混合一定比例的万年贡米粉，兑入一定比例的水，形成混合湖。一定记住，不管是荞麦粉还是贡米粉，一定要人工石磨的，这样味道才地道。
第二步：煎懒豆腐
烧起柴火灶，便可以开始煎懒豆腐了。懒豆腐的厚度对口感影响很大，当混合糊下锅后，需要在凝结前及时摊平，使之成为薄薄的一层。万年是中国淡水珍珠之乡，珍珠蚌资源丰富，珍珠蚌壳口薄，且有一定的弧度，正好满足摊平的要求。智慧的万年人民就地取材，选用珍珠蚌壳作为煎懒豆腐的摊平工具。
煎懒豆腐使用的是特制的农家土猪肥膘油，对火候等条件非常有讲究，稍微有些不慎，可能就做不出好的味道来。在万年，目前只有上了年纪的老师傅会这个民间工艺。每年一到制作懒豆腐的季节，要提前预约才能请到他们指导。
第三步：晾干
因地制宜选择晾干方式，有图有真相。
第四步：切丝
切丝，考验的是刀工，一定要非常有经验，切出来的才均匀。这样的懒豆腐不但好吃，还好看。
第五步：晒干，储藏
晒干后储藏。成为招待客人的美食。也许，你到万年乡亲的家里做客，热情的主人招待你的就是一碗香喷喷的懒豆腐呢！
感谢田火连和黄鹄提供素材
万年之窗 · 江西十佳政务北京去哪里医院看白癜风比较好哪里治白癜风治的好